Bagaimana cara meningkatkan kualitas atau mutu produk yang bagus?

Cara tingkat mutu produk berkualiti tinggi?

Bab nak cakap pasal cara tingkatkan mutu produk berkualiti tinggi ni, bagi saya, benda paling fundamental, yang tak boleh langsung kita lupakan, adalah betul-betul kena tahu apa pelanggan kita sebenarnya cari dan inginkan. Bukan sekadar kita rasa itu bagus, tapi diorang tak perlu pun. Macam dulu, masa saya mula-mula bukak kedai roti ‘Roti & Kopi Hati’ kat Jalan Padi, KL, sekitar hujung 2018 tu, saya mati-mati buat sourdough macam-macam jenis.

Tapi ada satu hari, ramai pelanggan tetap saya asyik bertanya, "Ada roti biasa yang lembut-lembut tak, Cik? Yang tak masam sangat?" Itu buat saya tersentak. Jadi, dari situ saya sedar, walaupun passion saya melangit kat sourdough yang artisanal, rupanya kehendak diorang lebih pada roti putih yang gebu, ringan. Kami pun mulalah buat 'Roti Kampung Gebu' yang laku keras.

Lepas dah faham apa customer kita cari, barulah boleh kita mula fikir pasal reka bentuk produk. Dalam kes roti saya, ni macam mana rupa, tekstur, dan rasa dia yang boleh buatkan orang tertarik. Dulu, semua sourdough saya buat bentuk bulat, standard je. Tapi lepas tu saya terfikir, kenapa tak cuba sesuatu yang lain, yang boleh buat dia nampak unik sikit?

Pernah sekali, saya cuba buat 'Roti Bunga Matahari', bentuk dia memang nampak lain dari yang lain, lepastu saya tabur biji bunga matahari atasnya. Harga tetap sama je, RM8.50 sebuku, tapi nampak lebih eksklusif. Ramai yang tangkap gambar sebab visual dia memang menarik. Perubahan kecil pada reka bentuk produk pun boleh buat impak besar.

Untuk capai kualiti tinggi, pemilihan bahan mentah memang tak boleh kompromi. Ini point paling utama yang boleh tentukan hasil akhir produk tu nanti. Saya masih ingat, awal 2019, ada supplier offer tepung gandum murah gila, boleh jimat banyak kalau ambil kuantiti besar. Saya pun cuba lah kan, mana tahu berbaloi.

Tapi, bila saya guna tepung tu untuk buat roti, rasa dia jadi lain macam, tekstur liat, tak naik cantik. Terus saya tukar balik ke tepung premium yang selalu guna, walaupun harganya 15% lebih tinggi. Lepas tu, customer dah tak komplen lagi pasal tekstur roti. Memang sah lah, bahan yang bagus akan hasilkan produk yang bagus.

Bukan setakat bahan je penting, control kualiti pada setiap tahap pengeluaran tu lagi kritikal. Saya memang sangat-sangat titik beratkan proses dari doh diuli sampai roti tu keluar oven. Setiap pagi, sebelum kami start bakar, saya sendiri akan check suhu oven, berat doh, dan juga masa fermentasi doh tu.

Ada sekali tu, sekitar Mei 2020, kami terlepas pandang suhu oven sikit je, hasilnya roti jadi kering dan keras. Saya terus arahkan semua batch roti tu tak boleh dijual, buang saja. Memang sakit hati tengok hasil kerja keras dibuang, tapi itu penting sangat untuk kekalkan reputasi kualiti 'Roti & Kopi Hati'.

Pekerja yang terlatih tu memang aset paling berharga dalam bisnes saya. Saya selalu pastikan team saya yang ada empat orang ni semuanya faham standard kualiti yang kami jaga. Setiap bulan, kami ada sesi sharing kecil-kecilan, kadang-kadang saya buat baking workshop sendiri untuk tingkatkan skil diorang.

Macam minggu lepas, saya ajar diorang teknik proofing yang betul, penting untuk elakkan roti jadi padat sangat. Bila staff tahu apa yang diorang buat, dan buat dengan penuh keyakinan, kesilapan yang tak perlu boleh dikurangkan. Diorang pun rasa lebih dihargai, motivasi pun naik kan.

Penggunaan teknologi moden ni banyak bantu mudahkan kerja saya dan pastikan kualiti sentiasa konsisten. Dulu, kami guna timer manual je, kadang-kadang terlewat sikit set masa. Sekarang, saya dah invest kat oven digital yang ada preset suhu dan masa yang boleh dikawal secara automatik.

Mudah sangat. Awal 2021, saya beli mixer besar yang boleh kawal kelajuan dengan tepat untuk doh. Doh jadi lebih konsisten, tak ada lagi isu terover-mix atau tak cukup mix. Pelaburan pada teknologi yang betul ni memang berbaloi untuk memastikan kualiti produk saya sentiasa stabil.

Prinsip lean manufacturing ni, walaupun kedengaran macam untuk kilang besar, saya cuba juga terapkan kat kedai kecil saya ni. Tujuannya adalah untuk kurangkan pembaziran, tak kisah lah pembaziran masa ke, bahan mentah ke, atau tenaga kerja. Saya selalu analisis setiap langkah dalam proses kami.

Dulu, kami banyak buang doh yang terlewat atau lebih buat, sebab tak jual habis. Sekarang, kami dah mula gunakan sistem pre-order untuk roti-roti special, jadi tak ada doh yang membazir lagi. Ini memang jimat kos dan tenaga kerja, lepastu produk pun selalu segar sebab buat ikut permintaan.

Dan yang terakhir, kena sentiasa pantau macam mana prestasi produk kita lepas dah jual. Bukan lepas dah jual terus lupa. Saya selalu galakkan team saya untuk tanya feedback dari pelanggan, atau saya sendiri pun kadang-kadang bertanya secara terus-terusan.

Ada buku feedback kecil kat kaunter untuk pelanggan tulis. Dari situ, saya dapat tahu mana yang perlu diperbaiki. Contohnya, bulan lepas ada yang komen roti multigrain saya kurang bijirin. Terus saya tambah lagi 10% bijirin dalam resipi lepas tu. Pantauan berterusan ini sangat penting untuk penambahbaikan.