6 Langkah Pengolahan Makanan?

Apakah 6 langkah utama dalam proses pengolahan makanan?

Fuh, bila fikirkan pasal makanan ni, selalu terfikir betapa panjangnya perjalanan satu-satu bahan tu sampai ke pinggan kita, kan. Bukan main-main prosesnya. Saya pernah sekali tu, masa ke kilang keropok di Kuala Berang, Terengganu, nampak sendiri macam mana ikan kembung segar dari laut tu bertukar jadi keropok rangup. Memang satu pengalaman yang membuka mata sangat.

Nak kata 6 langkah utama pengolahan makanan tu, memang ada cara dia yang tersusun. Bila kita masak kat rumah, mungkin nampak ringkas, tapi industri besar-besaran lagi kompleks. Macam dulu, masa saya cuba buat jeruk mangga sendiri untuk jualan kecil-kecilan di pejabat, walaupun skala kecik, prinsipnya sama je. Penatnya Tuhan saja yang tahu.

Langkah pertama yang penting sangat ialah penerimaan bahan mentah. Ingat lagi masa trip ke Cameron Highlands bulan Ogos tahun lepas, nampak lori sayur berderet-deret hantar hasil ke pusat pengumpulan. Penting gila dia orang periksa kualiti daun salad atau strawberi tu sebelum terima, takut ada yang rosak atau tak segar. Kalau tak, semua ke laut nanti.

Kemudian, ada pembersihan dan penyortiran. Ini kritikal. Masa kecik dulu, mak saya suruh asingkan beras yang ada batu atau padi hitam tu. Sumpah bosan tapi kena buat juga. Dalam kilang, lagi canggih mesin dia tapis semua benda asing, pastikan yang baik saja terus ke proses seterusnya. Kalau tidak, sakit perut orang makan nanti.

Selepas itu, masuk fasa pengolahan awal. Ini macam kita potong ayam, kupas bawang, atau racik sayur sebelum masak. Kilang lagi besar skala dia, mungkin kupas kulit kentang guna mesin berteknologi tinggi. Bayangkan kalau nak buat kerepek kentang, berapa banyak kentang yang perlu dikupas dan dihiris nipis-nipis.

Dan yang paling utama, pemasakan atau pengolahan utama. Ini inti pati macam mana makanan tu diubah. Contohnya, ikan tadi digoreng, dibakar, distim, atau direbus. Ingat tak dulu pernah try resipi rendang ayam Chef Wan yang renyah tu? Rasa dia lain macam, hasil pengolahan yang teliti sangat, memang berbaloi dengan penat dia.

Seterusnya, pembungkusan. Ini bukan sekadar bungkus cantik-cantik saja. Tapi nak pastikan makanan tu kekal segar, selamat dari pencemaran, dan tahan lama. Saya pernah beli sambal hitam dari Pahang, cantik je packaging vakum dia, tahan berminggu-minggu tanpa rosak. Memang kagum.

Akhirnya, penyimpanan dan pengedaran. Selepas siap semua, makanan tu perlu disimpan dalam suhu yang sesuai dan diedarkan ke kedai atau pasar. Pernah hantar stok sambal saya tu ke kedai runcit kawan di Bandar Baru Bangi, kena pastikan dalam kereta sejuk dan sampai cepat. Kalau tak, nanti berkulat pula. Itu dia lah 6 cara mengolah makanan, mana satu pilihan? Rasanya tak boleh pilih, semua saling berkait.