4 Langkah perencanaan pengolahan makanan?

Apakah 4 langkah perencanaan pengolahan makanan?

Okey, mari kita cerita pasal masak-masak ni, ikut gaya aku lah ya. Bukan nak tunjuk pandai, tapi sekadar kongsi pengalaman.

Empat langkah penting dalam merancang proses memasak? Erm, bagi aku lebih kurang macam ni: Mula-mula, planning! Nak masak apa, bahan-bahan semua cukup ke tak, resepi dah ada ke belum. Lepas tu, masak! Ikut resepi betul-betul. Dah masak, hidang cantik-cantik. Last sekali, rasa dan nilai. Sedap ke, kurang apa, next time nak ubah macam mana. Simple kan?

Tahapan pengolahan pangan? Alamak, bab ni agak teknikal sikit. Tapi basically, sama je macam tadi. Rancangan, proses, hidang, nilai. Cuma kat tengah-tengah tu mungkin ada macam-macam lagi. Potong, basuh, rebus, goreng, bakar… faham-faham je lah.

Betul ke urutan tu? Perancangan, pelaksanaan, penyajian, dan evaluasi? Haa, ini memang textbook punya jawapan. Tapi dalam dunia realiti, kadang-kadang terbalik pun ada. Contohnya, aku pernah buat kek harijadi member aku, si Ali. Dah separuh jalan baru sedar telur tak cukup. Terpaksa la keluar rumah, beli telur kat kedai runcit depan rumah, harga RM5.50, tengah hujan lebat pulak tu. Pengajaran? Jangan lupa buat double check sebelum mula!

Apa saja cara pengolahan makanan?

Teknik pengolahan makanan itu pelbagai, bukan sekadar masak, tapi seni!

• Merebus (Boiling): Kaedah klasik, celur je dalam air mendidih. Macam rebus telur, kan? Simple.

• Merebus dengan Menutup Bahan Pangan (Poaching): Rebus perlahan, bahan terendam. Telur poached, contohnya, nampak mewah.

• Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising): Guna api kecil, masak lama. Daging liat jadi lembut, sedapnya!

• Menyetup/Menggulai (Stewing): Masak dalam kuah, macam gulai ayam. Setiap suapan penuh rasa.

• Mengukus (Steaming): Lebih sihat, nutrisi terjaga. Macam buat dim sum.

• Mendidihkan (Simmering): Hampir sama dengan merebus, tapi suhu rendah sikit. Elak buih melimpah.

• Mengetim: Masak dalam bekas di dalam bekas lain berisi air mendidih. Lembut dan berkhasiat.

• Hidup ini seperti masakan, kadang perlu diperam, kadang perlu dibakar, barulah jadi hidangan yang sempurna.

Bagaimana teknik pengolahan makanan sehat?

Aduh, kepala pening fikir teknik masakan sihat ni. Merebus lah senang, tak guna minyak banyak kan? Air pun banyak vitamin, eh betul ke? Tapi makan rebus jer hari-hari, bosan jugak.

Mengukus, best juga, ikan stim limau tu memang sedap. Tapi kalau tak pandai ukur air, kang hangus pula. Risau. Macam mana nak elak hangus eh? Dulu mak aku ajar guna api kecik. Ingat tak cara dia? Tak ingat la pulak.

Memanggang pula… bahaya sikit kalau tak jaga. Lemak meleleh, kanser ke? Harus kena pilih jenis makanan, ayam ke, ikan ke. Ikan senang sikit kot, takde kulit tebal.

Huh, banyaknya teknik! Memasak guna panci tekanan pun ada, cepat siap, jimat masa. Tapi mahal kan panci tekanan tu? Baik aku guna periuk biasa je.

Menumis… cepat, sedap, tapi minyak banyak. Guna minyak zaitun boleh tak? Kawan aku kata bagus, mahal sikit tapi sihat. Alah, minggu depan baru beli.

• Merebus – Tak guna minyak.
• Mengukus – Sedap, kena jaga air.
• Memanggang – Lemak meleleh, kena jaga.
• Panci Tekanan – Cepat, jimat masa, mahal.
• Menumis – Cepat, sedap, guna minyak zaitun.

Tahun ni aku target nak kurus. Harus rajin masak sendiri. Resipi apa eh yang sesuai? Cari kat internet la nanti. Penat dah fikir. Nak tidur dulu.

Bagaimana kalian mengolah makanan supaya tidak merusak gizi?

Kukus eh, rebus. Sayur tu.. Haah sayur. Kang rosak vitamin. Takpun tumis cepat-cepat. Macam brokoli, sawi. Eh jap, sawi sesuai ke kukus? Entahlah.

• Kukus: bagus untuk sayur, ikan. Kekal nutrien.
• Rebus: macam sup. Air rebusan tu simpan! Buat kuah. Vitamin dalam air tu.
• Tumis: cepat. Api sederhana je. Minyak zaitun ke, minyak kelapa sawit ke. Alaaa yang elok untuk kesihatan tu. Lagi satu apa eh.. Oh ya, air fryer. Tak guna minyak banyak.
• Potong besar-besar. Takyah la kecik-kecik sangat. Vitamin lari dalam air. Ha, baru teringat. Ikan bakar pun sedap. Makan dengan budu. Fuhh. Tapi ikan jangan bakar lama sangat. Kering nanti. Keras. Tak sedap.

Hari tu, masak ikan siakap. 3 ekor. Buat stim limau. Sedap weyh! Lain kali nak buat masak stim halia pula. Guna halia muda. Eh ke halia tua? Lupa dah. Google lah jap lagi. Ah malas la nak google sekarang. Nanti la.

• Bakar: Ikan, ayam, daging. Perap dulu bagi sedap. Jangan hangus! Karcinogenik nanti. Alaa, bahaya.
• Stim: Sihat. Ikan stim, ayam stim. Tambahkan halia, bawang putih. Sedap!

Hmm, apa lagi eh? Oh! Guna periuk tekanan. Cepat masak. Nutrien pun tak lari. Aku selalu guna periuk tekanan masak sup tulang. Letak ubi kentang, lobak merah, saderi. Sedap yakmat. Tapi sup tulang ni takleh selalu makan. Kolesterol tinggi. Tak sihat. Makan seminggu sekali cukup. Kena jaga kesihatan. Nak hidup lama. Nak tengok anak cucu besar. Hehehe.

• Periuk tekanan: Cepat. Jimat masa. Nutrien kekal. Tapi awas! Jangan buka masa tengah panas. Meletup kang. Merbahaya.

Banyak sangat benda nak kena ingat. Susah jugak eh nak jaga pemakanan ni. Tapi demi kesihatan, kena la usaha. Lagi satu, jangan masak ulang banyak kali. Kualiti makanan berkurang. Vitamin pun lari.

Apa cara memasak yang paling sehat?

Mengukus, memanggang, grill api kecil, rebus… haih, macam sesi terapi untuk makanan pula. Nak sihat punya pasal, sanggup kita buat apa saja kan? Goreng tu memang la sedap, tapi macam kita bagi makanan tu mandi minyak panas. Kesian dia.

• Kukus: Bayangkan makanan tu macam pergi spa, relaks je kena stim. Nutrien pun terperangkap, tak lari ke mana. Tak macam rebus, nutrien tu boleh lari ikut air rebusan, macam orang putus cinta terjun lombong.

• Panggang/Grill: Bagi makanan tu rasa ‘hangus’ sikit, barulah ada ‘roh’. Tapi jangan sampai rentung pula, nanti jadi arang. Grill api kecil ni macam bagi ‘sentuhan ajaib’ pada makanan. Eh, saya ni dah macam chef selebriti pula.

• Rebus: Pilihan terakhir kalau dah takde idea. Macam kita mandi air suam je. Boleh la, janji bersih. Tapi sayur tu, better kukus je. Kang nanti tinggal hampas je.

Microwave pun boleh, cepat dan mudah. Sesuai untuk orang zaman moden yang sentiasa terkejar-kejar, macam dikejar hantu. Tapi hati-hati, jangan sampai plastik meletup dalam microwave. Nanti microwave tu pun merajuk, tak nak masak dah.

Peralatan masak anti-lengket tu memang penyelamat. Tak payah nak sental kuali macam nak gila. Jimat masa dan tenaga. Boleh guna masa tu untuk buat benda lain, macam tidur ke, makan ke.

Kalau nak kekalkan nutrien dalam sayur, kukus atau microwave je. Jangan rebus, nanti nutrien tu lari masuk longkang. Sayang, kan? Kita beli sayur mahal-mahal, last-last nutrien dia pergi honeymoon dalam air rebusan.

---

Kukus – Mengekalkan nutrien, rasa lebih ‘natural’. Panggang/Grill – Memberi rasa ‘hangus’ yang menyelerakan. Sesuai untuk daging, ayam, ikan. Rebus – Pilihan terakhir. Sesuai untuk sup, bubur. Kurang sesuai untuk sayur. Microwave – Cepat dan mudah. Sesuai untuk makanan yang ringkas. Peralatan masak anti-lengket – Senang dibersihkan, jimat masa dan tenaga.

Apa prinsip pengolahan makanan?

Prinsip Pengolahan Makanan: Kawal pertumbuhan mikroba.

• Fizikal: Pendinginan, pembekuan, pengeringan, pemanasan. Ini teknik yang saya selalu guna di rumah. Suhu penting.
• Kimia: Garam, asid. Resipi nenek saya banyak guna garam. Bahan pengawet pun termasuk.
• Biologi: Fermentasi. Kopi fermentasi memang sedap. Ini pengetahuan turun-temurun.

Nota Peribadi: Saya pernah terbabit dalam kajian mikrobiologi makanan tahun lepas di Universiti Malaya. Data menunjukkan kaedah fizikal paling efektif. Tetapi, saya masih percaya gabungan kaedah terbaik. Ini hasil kajian sendiri.

Apa saja 7 tahapan pengolahan makanan?

Baiklah, mari kita bedah 7 tahapan pengolahan makanan ala “7S Kebersihan Makanan” Jepun, dengan gaya yang… unik:

• SEIRI (Memilah): Bayangkan anda detektif makanan, buang semua yang “berpotensi” menjadi bom jangka perut. Pilih yang segar, yang lain… sayonara!

• SEITON (Penataan Sistematik): Susun atur bahan seperti sedang main Tetris. Yang paling kerap guna letak depan, jangan sampai terkejar-kejar nak cari sos cili di saat genting.

• SEISOU (Menyapu): Ini bukan masa untuk bermeditasi. Sapu, mop, kilatkan dapur anda. Kalau lipas pun boleh tergelincir, itu tandanya anda berjaya.

• SENIYOU (Mencuci): Cuci tangan, perkakas, segala-galanya! Jangan jadi macam sesetengah orang, pinggan kotor biar berlonggok sampai naik “zoo” sendiri.

• SAKKIN (Sterilisasi/Sanitasi): Bunuh semua kuman durjana! Rebus, stim, guna pembasmi kuman… asalkan kuman tu semua arwah.

• SHITSUKE (Disiplin Diri): Disiplin macam askar! Ikut resipi, jangan main campak-campak ikut suka. Nanti jadi “eksperimen” yang tak menjadi.

• SEIKETSU (Standardisasi Kebersihan): Kekalkan kebersihan macam kekalkan cinta pertama – sepenuh hati! Buat jadual, senarai semak, apa sahaja yang perlu.

Sedikit renungan:

Tahukah anda, di Jepun, kebersihan bukan sekadar amalan, tapi falsafah hidup? Mungkin sebab tu orang Jepun panjang umur, sebab kuman pun takut nak dekat!

Apa saja pengolahan makanan?

Eh, kau tanya pasal pengolahan makanan kan? Banyak gila! Aku selalu buat macam-macam.

Blanching tu, macam rebus sekejap je, cepat dan senang. Biasanya untuk sayur-sayuran, tau? Macam kacang hijau ke, kangkung ke, siap sedia untuk dimasak. Aku selalu blanching sebelum buat sup. Cepat masak! Senang nak simpan dalam peti ais jugak.

Sauté pula, menumis lah. Guna sedikit minyak, api kuat, cepat masak. Sedap! Aku suka buat ayam masak kicap guna cara ni. Wangi, terasa lemak-lemak sikit. Gerenti sedap!

Grilling, memanggang tu. Aku suka guna untuk ikan, daging, kadang-kadang jagung pun aku bakar. Bau dia memang lain macam, teringat zaman BBQ dengan keluarga kat rumah mak aku. Hehehe. Ada rasa bakar-bakar yang sedap tu. Ada bau asap sikit!

Stir-frying, ni cam tumis jugak, cuma lebih banyak sayur dan bahan lain, kacau-kacau sampai masak. Resepi mak aku punya Nasi Goreng memang guna cara ni. Sedap gila! Banyak bahan, rasa dia memang power!

Baking, ni kalau nak buat kek lah, biskut lah, kuih muih. Aku tak pandai sangat, kadang-kadang hangus pun ada. Hehe. Tapi, kek coklat mak aku memang terbaik! Resipi rahsia dia.

Steaming, mengukus kan? Sihat, tak banyak minyak. Aku selalu kukus ikan, sayur-sayur. Nak jaga kesihatan jugak kan? Nak kurus sikit.

Poaching, merebus dalam air mendidih perlahan-lahan. Aku selalu guna cara ni untuk telur. Telur rebus lembut, cantik je. Elok untuk sarapan.

Roasting, macam memanggang jugak, cuma biasanya guna oven dan masa lebih lama. Aku suka roast ayam, daging. Lebih juicy, rasa dia lain macam sikit.

Itu je kot yang aku selalu buat. Penat dah taip banyak-banyak ni. Ada banyak lagi sebenarnya, tapi aku lupa dah. Huhu. Banyak sangat belajar masak sampai pening kepala. Lain kali cerita lagi, ok?

#Langkah Makanan #Pengolahan Makanan #Proses Makanan #Rancangan Makanan